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关于食品车间的卫生设施设计的十一原则

2017-12-06 10:52:18
文章出处:深圳市永洁净化工程有限公司    作者:Admin    浏览次数:380

就在数年前,食品行业的几个可爱的人做了一些基础性工作:

他们把竞争放在一边、坐下来、一起寻找能够更好地解决食品加工工厂污染的办法。通过美国肉类研究所(AMI)发起的工厂设计专门小组,他们走到了一起,他们的共同目标是建立一套用来规划、建造或翻新现有的或新建工厂的标准,专门对付有害细菌和病原体的浸润和生长。

工作小组包括高端业主、运营商、建筑师、工程师和承包商,还包括来自Land O’ Frost、Hormel Foods、Kraft、Sara Lee、Bar S、Tyson、McClier、Carter Burgess、middough Consulting、The Stellar集团、Hendon Redmond、 Hixson、Ram Market Solutions、Smithfield 和John Morrel的代表。

这个行业的会员聚集在一起共同确定这些目标,对这个以自身的竞争优势自诩、严格保守秘方和原始秘诀的行业而言,是革命性的一步。

美国华盛顿州AMI常务副总裁和工厂设计专门小组领导人Skip Seward说:“我们都不赞成把食品安全当作本行业的竞争优势来看待。每个人都要拿出他们最好的卫生设计方案,并且把他们哪些地方可能或者曾经出错的知识贡献出来,建立的一套准则,保证产品加工安全。这些都是值得借鉴的经验。”

和大多数行业一样,与竞争对手一起开会讨论工艺策略问题听起来似乎很荒谬。但是,和其他大多数行业不同的是,食品加工人员也注意到污染问题,特别是像熟肉或者袋装沙拉这样的即食产品,这不是一个产量或者竞争价格的问题,而是食品安全问题。

Haskell公司项目负责人Bob Hunt 说:“食品行业和半导体行业的区别在于,对半导体行业,如果出现污染事故,产品可以在质量保证期间撤下来。但如果是食品,可能会致死。”Haskell公司是设在美国佛罗里达州杰克逊维尔的一家建筑、工程和设计承建公司,同时也是专门小组的成员。

Seward说,把竞争品牌的公司召集在一起,这是很不寻常的,除此之外,专门小组还把各有专长的建筑师、工程师、承包商和工厂拥有者的知识和经验结合起来,进行更深入、更全面的讨论。Seward说:“我们希望通过开门见山的办法,让所有人都能看到整座工厂,而每个人都可以把不同的东西带到讨论会上。”

工厂业主处理病原体问题的办法,是根据经过许多年工厂运转积累起来的经验形成的,而这种经验是承包商和建筑师所不熟悉的,而设计师和建设者每年都承担几十个新开工或者改建项目,他们更了解如何使用最新的工具、技术和设计策略与病原体作斗争。

Land O’ Frost公司副总裁John Butts指出:“在专门小组里没有哪个人敢说自己拥有所有的专业知识,我们都从别人那里学到许多东西。”John Butts是美国最大的熟肉生产商,也是专门小组的成员。

Haskell公司工艺一体化主管Darryl Wernimont补充道,分享知识和需求惠及专门小组的所有成员,也惠及整个行业。Darryl Wernimont也是专门小组的成员。开始时,业主们先分享设计师和建筑师们离开(工厂建好)后的几年间发生的故事。有了这些知识,这些厂商就能够找出更好的解决办法,给他们的卫生设施设计带来竞争优势,并使他们能够更好地为设备操作人员的长期需要服务。

Wernimont从一张建筑透视图上发现产生问题的过程,这非常有启发性。他说:“我们得到关于工厂使用期的了解。在工厂里发生的许多事情,是建筑师们不知道的,因为这些事情在他们离开之后很久才发生。”

通过参加专门小组,他的小组看到一个工厂建成以后会出现什么问题。例如,墙壁、地板或者天花板不够耐用,表面裂缝成了灰尘、昆虫和啮齿类动物的藏身的地方,或没有恰当密封的墙壁上聚满湿气。他说:“当我们了解过去什么地方错了,我们就能做出更好的设计判断避免将来出现这些情况。”


十一条原则

经过几个月的合作,小组提出了一份文件,我们称之为卫生设施设计的十一条原则,它于2005年由美国肉类研究所(AMI)基金会在专题研讨会上披露。

这份文件通过在制定计划时确定高风险的区域或问题,帮助工厂业主和设计师杜绝食品加工设施潜在的污染问题,例如,工厂里可能聚集湿气的地方、病原体的宿主、灰尘、昆虫和啮齿类动物藏身的地方,或者会导致交叉污染的物流和人流(图1)。

在确定十一条原则的同时,专门小组制定了一份共有107个问题的调查问卷,以确定和每一条卫生实际原则相关联的具体条件,设计人员可以把它当作一个审查工具使用,在他们的计划阶段,特别是施工之前,对他们食品安全设计标准的设计图进行评估。

尽管如此,最初仍然有许多人在怀疑,相互竞争的品牌能否携手走向共同的目标。Hunt坦陈道:“能不能走到一起,我们不能肯定。”专门小组知道,它不能建立一个特别得规则或者一套标准,因为那样做会侵犯专利信息,所以同意把具有专利性质的部分从原则里去掉,致力于找出问题而不是解决问题。

chris Harmon说,通过集中讨论问题,建设者和经营者就能够做出自己的决定,至于如何处理问题,或者是否一定要解决某些问题,是否采取他们自己的解决方案,不必与小组分享。chris Harmon是Hixson建筑事务所的项目管理资深副总裁,Hixson事务所位于辛辛那提,也是专门小组的成员。|||他说:“我们不想和谁争辩,也不想限制人们的选择。”他指出,这些原则只是为重大污染问题提供指导(图2)。例如,文件阐明墙壁必须耐用和不易损坏,但它让使用者自己决定如何实现这一目标。Harmon说:“也许有人用不锈钢做墙壁板,也许有人使用聚偏二氟乙烯涂层。十一条原则没有给他们答案,只给他们指出了正确的方向。”

Seward指出,这样的指导和风险区域评估体系,可以帮助操作人员设计师以新的视角去看待他们的工厂规划图,在设计过程中围绕食品安全进行讨论。Seward说:“它为建筑物的承建公司和设计/建筑事务所之间提出了一个讨论课题,给他们一个对决策过程进行公开讨论的论坛,为某个设计决定提供了理论依据。”


Land O’ Frost公司的食品安全

Land O’ Frost公司是最早的把这些原则付诸实践的行业成员之一,该公司把它们运用到肯塔基州麦迪逊占地182,000平方英尺、美国农业部(USDA)批准的生产工厂,这个工厂于2005年五月破土动工,现在已经建成投产(图3)。Land O’ Frost公司遵照十一条原则设计并建造新工厂,所有的设计决策都依据清洁设计概念。

它的清洁设计目标的核心是建立一个能够保持干燥、洁净和低温的工厂,这意味着他们必须严格控制空气污染并创造一个没有裂缝、没有藏污纳垢的地方、没有死角、没有积水的经久耐用的环境。

Harmon说:“科学告诉我们,如果有什么东西进入一个房间,如果这个房间温度低而且干燥的,那么它将无法生长。”他还补充道,在过去的五年里我们更强调这个理论的干燥部分。他说:“关于低温大家都知道,所以现在我们更要考虑环境干燥的重要性。”

Harmon进一步说,总有一天科学会说明这一点,在理想的干燥环境里,温度将不再成为一个问题,设备将可以在较高的温度下运行。他说:“这个理论很疯狂,但如果它是正确的,将会改变所有产品的加工环境。”

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